Sbucciate la patata, tagliatela a tocchetti, trasferitela in una pentola, copritela con un litro e mezzo d'acqua fredda e portate a ebollizione, quindi salate e aggiungete il farro, i fagioli e le verdure mondate e affettate tenendo da parte i fiori delle zucchine.

Appena il farro è cotto al dente unite le cime colorate dei fiori tagliuzzate con un paio di forbici e cuocete ancora per un minuto, quindi aggiungete l'erba cipollina tagliata a rondelline, mescolate e distribuite il minestrone nei piatti fondi.

Spolverizzate di pepe e condite con un filo d'olio.