Rosolate cipolla e sedano tritati nell’olio, aggiungete lo speck tagliato a dadini, le patate a dadini e il pomodoro, mescolate e fate cuocere fino alla completa cottura del pomodoro.

Aggiungete il brodo e alla bollitura versate il farro, continuando la cottura per circa 40 minuti. Prima di servire mantecate con il formaggio.