Affettate zucchine e scalogni piuttosto finemente, separatamente; eliminate il pistillo dai fiori di zucca e apriteli a metà, lavandoli per pochi istanti sotto l’acqua corrente.

In una casseruola versate l’olio e fatevi appassire gli scalogni insieme al soffritto a fuoco lento; aggiungete le fettine e i fiori di zucca mescolando delicatamente.
Conservate qualche fiore per la decorazione.

Dopo 5 minuti versate il vino e lasciatelo evaporare a fuoco basso.

Aggiungete farro e orzo, poi aggiungete anche il brodo; cuocete per circa 50 minuti, avendo cura che non asciughi troppo (se necessario aggiungere un poco di acqua bollente).

Distribuite nei piatti, decorando con fiori di zucca tenuti da parte.