Tagliate la pancetta a dadini e ponetela a rosolare in una casseruola dai bordi alti con il burro; unite il porro tritato e la patata a dadini e cuocete per 10 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.

Versate farro e orzo e il brodo portando a ebollizione; cuocete per 50 minuti.

Mentre i cereali cuociono, tagliate la bietola grossolanamente, e aggiungetela insieme alla polpa di pomodoro.