Mettere i fagioli sgranati in circa 1,5 l di acqua fredda, portate a bollore e fate cuocere adagio per circa 45 minuti.

Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi rosolare un trito di sedano e cipolla, l’aglio intero, qualche foglia di salvia, un pizzico di maggiorana e la pancetta a dadini.

Quando la cipolla prende colore, unite i pelati, sale e fate cuocere per 10 minuti. Unite quindi i fagioli passati al passaverdura , l’acqua di cottura, sale e pepe e, quando riprende l’ebollizione, anche il farro.

Coprite e fate cuocere per 40 minuti mescolando di tanto in tanto.