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Se l’osso è di un
prosciutto salato, metterlo a bagno in acqua tiepida immerso
per alcune ore, sbollentarlo per circa 10 minuti, quindi
gettare l’acqua e coprirlo con acqua pulita; aggiungere
carota e sedano a pezzetti, la cipolla intera e i pomodori a
pezzetti.
Far bollire per circa un’ora, poi
filtrare il brodo versando in un’altra casseruola la
quantità necessaria per la minestra; assaggiare e, al caso,
salare.
Portare a bollore il brodo e aggiungere
il farro, farlo cuocere per circa 40 minuti. Servire con
pecorino grattugiato.
Variante
Le verdure del brodo si possono passare al passaverdura a
aggiungere con il farro al brodo.
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